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许多突变体诱导雄性不育:这些突变体有不同，形态学作用，从产生微小的无功能的花药，以至于产生退化花粉。另一类‘多子房，突变体生长四个心皮，其中三个占据了雄蕊的位置。又一类突变型式即携带子房抬高到花柄上。还有一类有两个心皮，因而经常结双胎籽，以及具有三个正常雄蕊。某些突变体长出干瘪胚乳的大麦籽粒，上述这些突变在植物育种中能够发现它们的用途。     综观大麦籽粒部分的起源:小秘轴、浆片，内颖、外颖、果皮、外种皮和挤压过的珠心遗留钩皆起源于母本，总是二倍体吧。胚(无论是轴还是盾片)是二倍体，卵细胞和雄配子对核有相同的贡献。相反，胚乳(无论是淀粉胚乳还是糊粉层)是三倩体，由花粉的一个雄配子和胚囊衍生的两个较核融合的次生三核并合体。

   在各种情况下，大麦若叶青汁，大麦细胞质遗传通过卵，将有利于母本组织在以后的影响。这些论点是与籽粒形成的遗传学和育种程序有关。果皮枯附子外种皮，意味着籽粒(裸的或脱壳的)是一顺单粒种子的闭果，即颖果。

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大麦叶粉作用

调l节l血l脂—远离心脑疾病。经过对高血脂大鼠试验，能降低血l清甘油三酯，总胆固醇含量。对仓鼠饲以5%大麦苗。经4周后血l清总胆固醇、甘油三酯、2DL-C浓度下降。经人体（60名男性）4周试验，国产青汁，可明显降低血l清总胆固醇，并延缓2DL的氧化，降低血l清过氧化脂质，提高SOD活力。