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大麦芒两行l气孔连接光合作用组织与外界构通。大麦芒在成熟过程中不断地充实变硬变脆，它含有大量的灰分淀积物。有些突变体上芒可能卷曲折当，青汁，正常悄况下它们是挺直的。在坚韧性和长度上它们表现不一;短芒是端部的小芒，也有无芒品(变)种。

强烈的体内竟争条件，使芒的生长减少或被抑制。大麦芒一般有倒刺或多毛;齿在中脊或侧脊上，或在*部或基部，齿的大小和素质、或缺失，都属于品种特性。正常的齿与**部成一定角度。

大麦半光芒品种和光芒品种必然没有足够数量的柱头毛，且表现不育性的倾向。*的锯齿和外颖的侧脉以及外颖内侧尖端处的茸毛也是有用的性状。芒可能粗糙易碎，青汁，或开裂，在中国品种中整片外颖是开裂的，所以裸粒容易散落。有的变种在帽或芒上形成三叉凸出物，如三芒外颖。

大麦有些突变体上在外颖尖端部分分裂，并携带两个长度相等的芒或不等长的芒。一些有其他外颖附着物的特异品种已经识别到，芒具有微突起，东莞青汁，或延伸物有高度变化的复杂结构。也能着生在外颖尖芒之上，抬高到各种位置，深圳青汁，无柄，或几乎无柄，膨大的外颖尖折给返回，大麦籽粒尖露在外面((calca roides和subcal-caroides类型，原始的戴帽型式来自喜马拉雅山(尼泊尔)，而帽子象突变体曾出现过几次。通常外颖有戴帽结构，有时护颖戴帽，少数情况下内颖戴帽。有些品种*小花的外颖有帽，而侧小花的外颖带小芒。

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叶片在茎秆不同节上交替地相对着生，形成二行也即“二列的盆(distichous)排列方式。细长的叶片具有平行脉(parallel veins)，并有细脉(minorveins)与之横向联结;这些平行脉在叶尖处相互汇合。当叶耳这些凸出物形成时，叶脉侧向进入其中，并对叶耳从两边分生组织上生长可能起作用。叶片一般有一根明显的中肋，叶片从中肋处分叉成一浅V字形。约有16-24根较细的“脉，带着其他维管束也在每张叶片上分开。

经考察210个大麦栽培种的叶片，叶脉交汇的频率为每毫米2.4-2.5，发现每张叶片的叶脉频率的变幅，粗脉为10.6-20，细脉为34-36。叶鞘的横切面。观察叶鞘内部，它呈浅绿色并闪耀亮光，这是由于在表皮之下有无数空隙存在的原故。叶片的下面光滑，而上表面却有沟，沟底的表皮细胞增大，很明显地与许多早生禾草叶片上引起内卷的运动细胞(motor cells)相类似。

叶片主要由营光合作用的绿色海绵状的叶肉组成，包围在上下表皮之间。表皮被许多气孔带贯穿，气孔又通向叶肉的细胞间隙。叶肉内维管束分散地分布，与细胞壁增厚的细胞带和厚壁组织平行或连接在一起分布。维管束围有双层细胞组成的维管束鞘，外层为薄壁细胞组成的维管束鞘，其中包含叶绿粒，而内层为栓化的厚壁细胞组成的‘束内输导组织鞘'(mestome-sheath)，并具有内皮层((endodermis)的典型结构。