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大麦发芽籽粒的变化  

大麦籽粒表层容易吸水，水分多数通过珠孔进入内部。对其作用的重要性与结构的描述并不一乳由于水分的吸入，大麦籽粒便膨胀，胚变肿胀，并明显增大。发芽的*l一个征兆是胚根鞘从大麦籽粒基部伸出。

然后幼小的主根出现，紧接着长出的是幼小的次生种子根，这些幼小的根儿乎无法区分。在湿润条件下，它们具有无数细根毛。胚芽鞘(叶、幼芽、初生叶)穿破外种皮并长过“背部”或籽粒的背面。

带壳的籽粒，当其胚芽鞘生长时常挤压出一条沟进入胚乳;一般接近籽粒*处或沿外颖部位下面一边出现。而裸l露的籽粒，其胚芽鞘则常按类似过程，在果皮下进行生长。相反，大麦若叶青汁 减肥，去壳籽粒，即去掉颖壳和果皮的籽粒，胚芽鞘乃从籽粒表面自由地生长出来。

    大麦胚的开始生长乃借其内源的贮藏养料;随后，它用大麦胚乳分解的产物作为营养。大麦胚乳分解先从盾片下面，在挤压的细胞层开始，再移向籽粒*。经过一段时间，大麦胚乳分解立刻在糊粉层下面迅速进行。据观察，胚乳的不对称的分解是由于盾片靠着淀粉胚乳，大麦若叶日本，和大麦籽粒长轴成一角度，并在不同位置有降解酶(degradative enzyme)形成，而珠心‘束细胞'(sheaf cell)的残留细胞壁，相对地说，对酶的分解具有抗性的缘故。

在湿润的培养基上生长的籽粒，降解作用颇为完全，致使盾片下面和糊粉层下侧的淀粉胚乳得到液化。在发芽条件下，即调节到合适的水分含量，然后置生长的大麦籽粒于湿润环境中发芽，大麦胚乳渐渐变软，并容易‘消耗，(rubbed out)。在干燥中，部分分解的胚乳变脆，且不坚韧，容易压碎。粉质籽粒的胚乳进行分解比籽粒刚性强的胚乳容易得多。 关于这一个变化期间细胞壁分解的争论，是由于籽粒、它们发芽期间水分的含量以及它们生长状况的差异所致。大麦淀粉胚乳的分解一开始，细胞壁就膨胀，分成层次，丧失染色能力，大麦若叶，并且明显解体。一种薄的不坚固的膜，用染料如刚果红染不上色的，可维持较久。随着某些细胞壁分解，蛋白质分解开始，而淀粉粒就在细胞遗留物中游离地存在着。接着可看到淀粉粒的分解。籽粒变成多孔的，密集片层乃行分离。这种淀粉粒的分解形式与发生在活l细l胞中的显然不同。     大麦淀粉胚乳的饰变(modification)，伴随着糊粉层一系列的变化。这些变化在整个籽粒内已经研究过，且对分离的而有功能的完整糊粉层用赤霉酸处理也研究过。因为糊粉水解，糊粉粒就膨体、微粒体一样，在数量上有所增长。球状体的脂类含量渐渐减少，同时糊粉粒用尽，逐渐转化为液泡，这些液泡进一步占据细胞的较大位置。

亚细胞器达到一**时也出现降解。通过电镜观察，糊粉层内侧切线的细胞壁是选择性的分解，先分离成片层，然后从糊粉细胞一边进行侵蚀，再侵蚀到淀粉胚乳。具有胞间连丝的通道也告增大，并变成不规则。

    大麦胚也经历着引人注目的微细变化。开始大麦胚几乎缺乏淀粉，但经水解，淀粉就会出现，而且在胚芽鞘里，在幼根里以及在维管束原周围明显地沉积下来。淀粉出现，标志着胚是否可与籽粒分开。

因为胚乳进行分解，淀粉粒出现在盾片薄壁组织中，这显然是由大麦胚乳正在分解的产物合成的。以后当这些暂时性的淀粉颗粒被利用时，它们就变小，与胚乳颗粒有所不同，它们没有凹痕纹孔。在继续发芽时，胚根鞘的细胞显微观察显得清楚，同时木质化作用(lignification)沿着维管束原进行。柱状的上皮细胞，从横切面看，起初是同等直径的(iso-diametric)，其后沿着细胞壁的中间片层分离，并变成大致为圆柱形状((cylindrical in shape)。

大麦细胞质从外观上看有所变动，成为云雾状，这种状态保持到胚乳耗尽为止。线粒体，粗内质网，高尔基体和白色体((leucoplast)在数量上先是增加，以后减少，而球状体的内含物和糊粉粒被利用而消耗。在一个时期，已分离的上皮细胞，象微细绒毛(microvilli)伸展到分解的胚乳中去，延伸到各个范围，估计约有2-4倍。

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大麦叶粉生理功能及作用

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